Συνταγή για μουσακά

Τον μουσακά άλλοι τον προτιμούν με πατάτες, άλλοι με μελιτζάνες ενώ άλλοι και με τα δύο. Το διαδικαστικό μέρος της συνταγής περιλαμβάνει την επιμέρους προετοιμασία των υλικών, ώστε τελικά να «συναρμολογηθεί» ο μουσακάς στο ταψί για να μπει στο φούρνο για ψήσιμο.

Από "τεχνικής" άποψης το μόνο ίσως δύσκολο σημείο είναι η προετοιμασία της μπεσαμέλ, η οποία χρειάζεται προσοχή και πολύ ανακάτεμα.

1η φάση: Πατάτες και μελιτζάνες

Στο βίντεο εμείς κάνουμε τον μουσακά και με πατάτες και με μελιτζάνες. Η ποσότητα εξαρτάται από το ταψί και από τα γούστα μας, εμείς χρησιμοποιήσαμε 3 πατάτες (κανονικού μεγέθους) και 2 μελιτζάνες.

Αρκετοί προτιμούν να τα τηγανίζουν αλλά εγώ σκέφτηκα καλύτερα να τα ψήσουμε στον φούρνο, προκιμένου να γλιτώσουμε τα τηγανίσματα αλλά και να μειώσουμε την χρήση λαδιού.

Τις πατάτες, αφού τις καθαρίσουμε-ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού, τις βάζουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τις αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Τις ψήνουμε στο φούρνο και το αποτέλεσμα όταν ψηθούν μοιάζει πολύ με τηγανιτές πατάτες. Δες πιο αναλυτικά και εδώ.

Παρόμοια είναι η διαδικασία και για τις μελιτζάνες, τις οποίες αφού τις πλύνουμε και αφαιρέσουμε τα κοτσάνια τους από τις δυο άκρες τους, τις κόβουμε είτε σε ροδέλες (όπως έκανα εγώ) είτε σε μακρόστενες φέτες, πάχους πάλι ενός εκατοστού. Τις βάζουμε και αυτές σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τις ψήνουμε στον φούρνο.

2η φάση: Η προετοιμασία του κιμά

Εγώ χρησιμοποίησα 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά τον οποίο τον μαγείρεψα με έναν αρκετά κλασικό και απλοποιημένο τρόπο.

Καθαρίζουμε-ξεφλουδίζουμε 1 κρεμμύδι και το σωτάρουμε στο τηγάνι με 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Μετά προσθέτουμε στο τηγάνι τον κιμά και τον θρυμματίζουμε. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε 250 γραμμάρια χυμό ντομάτας και αλατοπίπερο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας συχνά τα υλικά, μέχρι να ψηθεί ο κιμάς. Δες πιο αναλυτικά εδώ.

3η φάση: Η μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ θέλει λίγο προσοχή, αναλυτικά τα έχω περιγράψει εδώ. Περιληπτικά να πούμε ότι λιώνουμε το βούτυρο (120 γραμμάρια) στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι (120 γραμμάρια) λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα (1 λίτρο) το πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κρύο από το ψυγείο) και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να έχουμε μια ωραία ομοιογενή κρέμα. Μετά απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την εστία θερμότητας και προσθέτουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο (μισό κουταλάκι), αλάτι (1 κουταλάκι), πιπέρι (μισό κουταλάκι) και ανακατεύουμε καλά την μπεσαμέλ.

4η φάση: Η "συναρμολόγηση" του μουσακά

Σε ένα ταψί στρώνουμε κάτω λίγη τριμμένη φρυγανιά (για να απορροφήσει τυχόν λάδια που θα βγάλουν τα υλικά). Απλώνουμε μια στρώση από τις πατάτες που ετοιμάσουμε και από πάνω ρίχνουμε 50 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα. Συνεχίζουμε, απλώνοντας από πάνω μία στρώση από τις μελιτζάνες που ετοιμάσαμε και ρίχνουμε επίσης 50 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά που ετοιμάσαμε.

Στην συνέχεια, ρίχνουμε μέσα στην μπεσαμέλ 150 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα, ανακατεύουμε καλά την μπεσαμέλ, και την απλώνουμε πάνω από τον κιμά.

5η φάση: Το ψήσιμο του μουσακά

Πλέον τώρα μένει να ψήσουμε τον μουσακά. Τα περισσότερα υλικά (πατάτες, μελιτζάνες, κιμάς) είναι ήδη ψημένα, θέλουμε τώρα να ψηθεί και η κρέμα μπεσαμέλ ώστε να δημιουργηθεί από πάνω η γνωστή εκείνη κρούστα που φιγουράρει πάνω στους μουσακάδες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC και ψήνουμε τον μουσακά στους 180ºC για περίπου 45-60 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Πρέπει να παρακολουθούμε ώστε να μην μας καεί και μαυρίσει από πάνω η μπεσαμέλ.

Αυτά!

Και μόνο για να γράψω την περιγραφή κουράστηκα, σκέψου να τα έφτιαχνα κιόλας :-Ρ Όχι, ντάξει, τα έκανα, κουράστηκα ελαφρώς αλλά μετά έφαγα και διπλή μερίδα για να στανιάρω. Μια παρηγοριά που μπορούμε να δίνουμε στον εαυτό μας (πριν και κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά και κατά το πλύσιμο των σκευών που χρησιμοποιούμε) είναι ότι "πρόκειται για ένα φαγητό που δεν το κάνουμε κάθε μέρα", οπότε κουράγιο!

Για τους λάτρεις της light κουζίνας, δεν ξέρω αν έχει νόημα να γίνει συζήτηση για τις θερμίδες σε αυτή την συνταγή. Με την συγκεκριμένη εκτέλεση αποφεύγουμε τα πολλά λάδια από το τηγάνισμα, αλλά και πάλι δεν το λες και ελαφρύ φαγητό.

{ Ημερομηνία: 19-02-2015 (12:15:52) }